正常的优质大米颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明，，，，，若出现了淡黄色，，，，，我们称它为黄变米。。。。。。。蟹田大米，，，，，大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，，，，，在酶的作用下产生热，，，，，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，，，，，引起大米变黄。。。。。。。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，，，，，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。。。。。。。

黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，，，，，是诱发肝癌的主要危险因素之一，，，，，肝部会有病变，，，，，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，，，，，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，，，，，甚至痉挛、昏迷等，，，，，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。。。。。。。

黄变米带有多种毒素，，，，，可引起肝脏病变，，，，，有些还能引起肾脏和神经损害，，，，，具有强烈的致癌作用。。。。。。。此外，，，，，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，，，，，湿谷堆在一起储存，，，，，也会引起稻谷发黄。。。。。。。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，，，，，被称为黄粒米。。。。。。；；；；；屏Ｃ滓话悴淮荆，但营养价值和品质都比白米差，，，，，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。。。。。。。买大米做到少量多次，，，，，存放在干燥通风处。。。。。。。在北方，，，，，大米一般可

存放3～6个月，，，，，在南方存放则别超3个月。。。。。。。

识辨黄大米的常识：  

1.颜色：米粒暗淡无光，，，，，表面呈黄色，，，，，或有白道沟腹，，，，，发脆，，，，，易断。。。。。。。  

2.气味：有霉味，，，，，硬度低。。。。。。。  

3.品尝：蒸煮后黏度。。。。。。。，食用时口味寡淡，，，，，有霉味，，，，，口感粗糙。。。。。。。